Kochsendung Woche 40 2020
Koch: Lisi Schnegg

Hirschragout

Rezept für 5 Personen

1 kg Hirschbraten
2 mittlere Zwiebel
1 Sellerieknolle
1 Pastinake
2 tomaten
1 Knoblauchzehe
Öl zum Anbraten
1/8 l Rotwein
1/8 l Suppe
Salz, Pfeffer
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Thymian
1 Tl Senf

Rotkraut:

1 Kopf Rotkraut
1 saurer Apfel
5 Zwetschken
1 Zwiebel
1/8 l Rotwein
Zimtrinde
Lorbeerblatt
Nelken
Brauner Zucker
Salz

Mischgemüse:

Fenchel
Karotten
Stangenbohnen
Butter zum Anschwitzen
Zucker
Salz
1/8l Wasser