Rezept: Brotrezepte	

Koch: Verena Unterkircher	

Ort: Tischlerei Tschallener	

Vinschgerlen: 

70 dag Roggenmehl 
30 dag Brotmehl 
1 Pkg. Sauerteigextrakt 
1 Würfel Germ 
3 TL Salz 
je 2 TL Fenchel und Kümmel 
1,1 l Wasser 

Zubereitung: 

Alle Zutaten mit dem Wasser mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen. Gut durchkneten und nochmals 50 Minuten gehen lassen. 
Den Teig in 8 Portionen teilen und mit einem in Wasser getauchten Schöpfer auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. Alternativ zum Backpapier kann man das Backblech auch mit Weizenkleie bestreuen. 
Das Brot im MULTI- DAMPFGARER auf INTERVALL- Dampfgaren 200°C 
ca. 35 -40Minuten auf der 3. Einschubebene von unten backen. 

Salzstangerl: 

50 dag Kuchenmehl 
20 dag Brot- bzw. Dinkelmehl 
30 dag Mehl, griffig 
2 Stück Eier 
4 EL Öl 
3 TL Salz 
1 Würfel Germ 
0,5 l gewässerte Milch 

Zubereitung: 

Alle Zutaten mit dem Wasser mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen. Gut durchkneten und nochmals 50 Minuten gehen lassen. 
Vom Teig ca. 4 dag schwere Stücke abtrennen, „schleifen“ und zugedeckt nochmals gehen lassen. 
Salzstangerl formen und am Blech abermals 15 Minuten gehen lassen. Salzstangerl mit Ei bestreichen, mit Salz und Kümmel bestreuen. Die Salzstangerl im MULTI- DAMPFGARER auf INTERVALL- Dampfgaren 200°C ca. 15 Minuten auf der 3. Einschubebene von unten backen. 

Roggenmischbrot: 

50 dag Roggenmehl 
50 dag Dinkelmehl 
3 TL Salz 
2 EL Kümmel 
2 EL Gerstenmalz 
1 Würfel Germ 
0,5 l Wasser 

Zubereitung: 

Alle Zutaten mit dem Wasser mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen. Gut durchkneten und nochmals 50 Minuten gehen lassen. 
Den Teig halbieren, Brotlaibe formen und auf das mit Backpapier belegte Blech setzen. 
Das Brot im MULTI- DAMPFGARER auf INTERVALL- Dampfgaren 200°C 
ca. 35-40 Minuten auf der 3. Einschubebene von unten backen.