Rezept: Sauerteigbrot:	

Koch: Elisabeth Schnegg	

Ort: Imsterberg	

Rezept für 4 Personen: 

Sauerteigbrot: 

300 g Roggenvollmehl 
300 ml Wasser 
1 EL Sauermilch oder Buttermilch 

1. Tag: 100g Mehl, 100ml Wasser, 1 EL Sauerkultur 
2. Tag: 100g Mehl, 100ml Wasser 
3. Tag: 100g Mehl, 100ml Wasser 
4. Tag: Teig dritteln (hält in einem Schraubglas bis zu einer Woche im Kühlschrank) 

400 g Roggenvollmehl 
350 g Weizenvollmehl 
1 Germ frisch 
2 EL Zucker (Honig) 
1 TL Fenchelsamen 
3 TL Salz 
1 Teil Sauerteig 
ca. 500ml lauwarmes Wasser 
10 Minuten schlagen, 45 Minuten gehen lassen, ausformen, 1- 1 ½ Stunden gehen lassen, bei 230 Grad 10 Minuten backen, bei 210 Grad 40 – 50 Minuten backen. 

Aufstrich: 

1 Becher Topfen 
1 Becker Sauerrahm 
Radieschen, Senf, Salz, Kräuter, Schnittlauch 

Gerolltes Gemüse – Weißbrot: 

300 g Weizenmehl 
200 g Dinkelvollmehl 
½ P. Germ 
1 TL Zucker (Honig) 
1 TL Salz 
2 EL ÖL 
250 ml – 375 ml lauwarmes Wasser 

Füllung Gemüse der Saison: 

2 Zwiebeln 
2 Karotten 
Eventuell Sellerie 
5 getr. Tomaten 
1 EL Öl 
Schnittlauch, Salz, Pfeffer 

Teig: 

30 Minuten gehen lassen, kneten, 10 Minuten ruhen lassen, ausarbeiten, 15 Minuten gehen lassen, bei 210 Grad 30 – 40 Minuten backen. 

Soße: 

2 EL Sauerrahm 
2 EL Joghurt 
2 EL Kräuter 
eventuell Salz