Rezept: Lauwarmes Apfelcarpaccio mit gebratenen Lammkotele	

Koch: Kulinarium Karl Tammel	

Ort: Imst / FMZ	

Menge pro Person: 

Eierliekörespuma: 

4 cl Eierlikör 
6 cl Sahne oder Milch 
6 cl Joghurt 
Evtl. Staubzucker oder Zitronensaft 

Frische Beeren 

Lauwarmes Apfelcarpaccio mit gebratenen Lammkoteletts: 

1 Apfel 
1/8 l Apfelpunsch 
2 El weißer Balsamico 
4 El Erdnussöl 
Salz, Zucker 
Zitronensaft 
2 Lammkoteletts à 50 g 
2 El Joghurt 
Gehackte Minze 
Salz 

Forellenfilet im Pergament: 

1 Forellenfilet 
30 g Butter 
1 1/6 l Weißwein 
Je ein Stück Karotte, Lauch, Sellerie 
Salz, Zitronensaft, Dill 
1 Blatt Backpapier 

Reis: 

60 g Basmatireis 
Salz, Ingwer, Kardamom 

Tomatensauce: 

2 gewürfelte Tomaten 
1 Tl Tomatenmark 
1 1/6 l Weißwein 
¼ Tl Chilipulver 
Salz, Pfeffer, 
Zitrone 
Petersilie 
Basilikum