Tafelspitz mit KrŠutersauce, Rotkraut und Petersilienkartoffel

480 g Tafelspitz
200 g SuppengemŸse
1 Zwiebel
2 Knochen, 1 Lorbeeblatt
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
SuppenwŸrze, GewŸrzpaste
Salz, Pfeffer

Zwiebel halbieren, mit SchnittflŠche am Topfboden ršsten sie sie dunkelbraun ist. Kochen dazu, salzen, pfeffern und mit 1l Wasser aufgie§en. Zum Kochen bringen, Schaum abschšpfen, Fleisch und SuppengemŸse zugeben und ca. 1 bis 2 Stunden bei kleiner Hitze kšcheln lassen.


KrŠutersauce

80 g gemischte KrŠuter
1 hartgekochtes Ei
200 g saure Sahne
1 El Senf
Salz


Rotkraut

500 g Rotkraut
1 Zwiebel
1 Prise Zucker
1 Apfel
1/8 l Apfelsaft, 
SuppenwŸrze, 
Butterschmalz


Petersilienkartoffel

4-5 mittelgro§e Kartoffel
Butter
Salz
Petersilie